兴义鸡肉汤圆

鲜美可口的兴义鸡肉汤圆。(图片来于网络)

   “众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义的鸡肉汤圆已有百余年历史，成为今天兴义地区招牌名小吃之一。

    兴义鸡肉汤圆小巧玲珑，鲜滑爽口，赢得省内外顾客的赞誉，鸡肉汤圆不同于其它汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，它形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲，品尝过后感觉糍糯、细滑、清爽、油而不腻，其味独树一帜、不愧一绝。在兴义，有一家老字号鸡肉汤圆小吃店名为邹记，据了解，清末时期，兴义黄草坝有个叫邹宣化的老人，创造了鸡肉包汤圆的工艺，南来北往的客商，路过黄草坝，都要去小吃店品尝一番，以饱口福，这个吃法一直延续至今。邹记鸡肉汤圆里的鸡肉馅采用上好的肥嫩母鸡，宰杀，制熟，去骨，剁细，加上胡椒粉、精盐等佐料，拌匀成为馅子，然后选用当地所产上等糯米，用清水淘净后加工成湿粉，揉捏成小圆饼，将鸡肉馅包上便做成了鸡肉汤圆，汤圆做好后，放入烧开的白水中，煮到汤圆开始往上漂时，再放入适量的冷水，一般要放冷水三次，这样的汤圆才熟得好，不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中，调上清炖的鸡汤，再放上自制的芝麻酱，吃起来汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养。1990年邹记鸡肉汤圆在贵州省风味小吃大奖赛中被评为“贵州省名优风味小吃”二等奖。